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专业菜谱怎么制作设计
一本取得成功的食谱莱单不但能给饭店产生许多人气值,产生丰厚的公司销售业绩,能够与顾客开展合理的“沟通交流”,保持与消费者的优良互动交流。当你进入餐厅时,你会先注意到食谱,你会先注意到食谱。对大多数消费者来说,不仅是点菜单,菜单也是点菜的工具,菜单似乎不是消费品而是美丽的艺术品。伴随着饮食业的市场竞争愈来愈猛烈,在诸多的餐饮业饭店中单一化市场竞争也越显著,怎样出类拔萃,是每一家饭店思索的难题。饮食业主愈来愈高度重视特色化。食谱早已变成餐馆经营人的一个关键科学研究的阶段,关联到饭店品牌形象的食谱,菜谱除了完成菜品的名称和价格等基本信息的展示外,菜谱代表的是餐厅的文化理念和发展理念,承载着企业的形象。专业设计的菜谱需要经营者从开始到成品制作需要精心的准备和策划,其中菜谱的制作需求由经营者出具,其他的专业的事情可以委托给专业的设计公司完成。包括菜谱的前期策划、中期设计、后期装订等制作环节。只有把握每一个工作环节的专业性,才能保障餐厅菜谱制作的专业性。
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餐饮菜谱画册设计
菜单设计本身就是一门艺术,是一项技术性很强、一丝不苟的工作。由于每个餐厅的等级和业务内容不同,设计也会有所不同,除了厨师会提供合适的菜肴。应挑选技术专业彩印厂和美工设计帮助设计方案、包装印刷,应保证菜谱设计与众不同、有个性化。针对店内运营的菜肴、酒类等怎样开展分别名列、排版设计,莱单的款式、封面图、相片图样的分配等均由设计工作人员与经营人相互商议进行。
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点菜系统菜单怎么设计
餐厅使用点菜系统可以实现智能点菜全覆盖,顾客落座之后可以根据自身需求进行扫码点餐,在点菜系统内可以看到详细的电子菜单。点菜系统菜单怎么设计点菜系统怎么设计菜单点菜系统中的菜单不同于实体菜单,系统数据可以跟随餐厅发展的需求进行修改,所以电子菜单中的内容也可以实时变化和修改。点菜系统的后台可以对于菜单进行修改,很多系统都会有其中一项自定义设置是关于菜品管理的,商家只要能跟随系统进行设置,就可以简单快捷地达到添加菜单的目的。点菜系统内的电子菜单还会根据商家店内的情况进行实时更新,新品会出现在醒目的地方吸引顾客,又比如某样菜品数量有限,售罄的情况也会实时在点餐系统内显示,顾客点单时一目了然,减少了很多不必要的麻烦。餐厅点菜管理系统怎么操作下面就以餐道的点菜系统为例,来看看点菜系统如何使用。方式一:使用点菜系统的方法有两个,首先顾客在进入餐厅就座之后扫描餐桌上的二维码,小程序点菜系统就会自动识别餐桌号,顾客可以在小程序点菜系统内查看电子菜单,在线选择心仪餐品并完成支付,收银和后厨就会自动接单进行配餐出餐。方式二:另一种方式与前者有一点区别,它需要顾客选择小程序内的堂食点餐入口,在线选择餐品,同时需要顾客手动输入餐桌号,最后完成支付,收银和后厨就会收到订单信息。手动输入餐桌号的好处就是可以防止顾客更换餐桌,而信息没有及时更新,导致出餐上菜的失误。在餐厅运营的过程中,选择一个口碑良好的点菜管理系统供应商,引进一个质量好、功能佳的系统就是一个明智的选择。系统供应商可以为餐厅提供餐饮解决方案,多方面优化餐厅运作效率。餐道在系统供应商行业耕耘多年,积累了良好的口碑以及庞大的用户群体,其提供的点菜管理系统支持餐桌扫码点餐入口等多项功能,是一个不错的选择。
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餐厅菜单这样设计,提升翻台率和利润,顾客还想带走菜单
前几天朋友老王找我探讨自家餐饮店的生意,老王烦恼:经常有顾客看了他的菜单,还要再询问服务员:你们这啥东西好吃呀,推荐几道。餐厅菜单这样设计,提升翻台率和利润,顾客还想带走菜单这样增加了服务成本,有时候店内生意多,服务慢,客户下单就慢了。一品君看了老王的菜单,发现密密麻麻的至少100道菜,全部挤在两页纸上。全部都是菜名,没有图片,没有热门菜推荐。我是顾客看了头也大!类似下图,比下图糟糕:有些老板忽略了菜单的重要性,菜单没设计好,一来增加顾客的选择成本,降低翻台率;二来让顾客对餐饮店印象不好;三来影响顾客用餐心情。你说餐厅生意能好吗?那好的菜单设计是什么样呢?菜单设计遵循以下这几点,不仅能提升效率,顾客看了菜单还想带回家收藏。1、整体排版舒服,产品分类明确2、主次分明,核心产品要凸显,菜品不在多,在精3、最想推荐给顾客的菜一定要有图片,而且图片必须要美观、真实,一下子就能抓住人心。4、如果你的顾客对象是年轻人,菜名可以有趣一点5、理想的价格设计应该设定高尚菜肴数量与价格比例、中档菜肴数量与价格比例、低端菜肴数量与价格比例。6、利润区菜肴推荐。这样做,不仅能提升效率,也能提升餐厅利润。有的菜单好看,客户甚至想带走!
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国外Hostel Tattoo纹身俱乐部鸡尾酒菜单设计欣赏
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菜单设计制作的原则是什么?
不管是做什么事情都是不会触碰自己的原则,而菜谱设计也是如此,但菜谱设计和制作的原则是很少人不知道,甚至很对人对菜谱设计与制作的原则都不知道是什么,而今天小编就来和你们说说菜谱设计制作的原则以及菜谱设计和制作的原则是什么。一、以客户需求为导向餐馆要以顾客为导向,顾客喜欢吃什么食物,什么等级的食物要吃得很清楚。由于满足顾客的需求是饭店管理成功的基础,所以菜单设计也必须反映顾客的需求,如流行的菜肴或风格菜,是四川菜还是粤菜。客户需求不同,菜单设计完全不同。二、反映自己的特点餐厅首先要根据自己的商业政策决定提供什么样的菜单。菜单设计尽可能体现我们的特色菜谱,注重推广。即使在流行的餐馆里,也经常有一些特色菜,家庭食品。因为如果你没有几个稳定、完善的家庭食品,就很难吸引老客户、新客户。三、创新,适应新形势变化是世界万物存在的根本。遵守规则只会导致失败。社会在不断发展,顾客的口味和餐饮状况也在不断变化,所以菜单也应该更新。最好是三月或半年的改变,如果菜单长时间不变,就会缺乏吸引力,从而失去顾客;菜单长时间不变,会影响菜品的正常供应,因为有些原材料受季节影响,过了季节,就会有菜式,但实际上没有供应情况,从而影响了餐厅的声誉;四、形式美观大方。菜单不仅是餐馆的宣传工具,也是一件艺术品。所以菜单的风格、大小、颜色、字体、纸张、布局都要符合餐厅的水平和氛围,配合餐厅的家具、布置、餐具、服务人员的服装。一家受欢迎的餐厅,虽然没有必要装饰精美的菜单,但漂亮的菜单,可以帮助增加菜品的销量。五、能创造经济效益餐厅经营的最终目的是为了赚钱盈利,所以设计菜单时不仅要考虑到菜品的销售情况,更要考虑其赢利能力。如果菜的价格过高,顾客就可能接受不了;如果菜的价格过低,又会影响毛利,甚至可能出现亏损。因此,设计菜单时,应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保证在总体上达到规定的毛利率。六、量力而行,确有把握 以自己的能力为依据设计菜单,才能确保其发挥最佳的效用。所以,菜单设计者应对餐厅的生产能力做到心中有数,且具备过硬的生产服务技艺,保证所选择的菜品质量能达到预期的效果。这就要求在策划菜品时应充分考虑厨房生产人员的技术水平,同时要配有生产许多菜品的专用设备。以上便是小编给大家带来的菜谱设计与制作的原则说明,你要对菜谱设计或者菜谱制作有兴趣的话,来电咨询,我们拥有专业的菜谱设计团队,专业菜谱设计师一对一设计。更多相关文章,请浏览宣传单设计如何引人注目?教你打造不一样的宣传单设计
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地方菜单设计菜单制作
地方菜的餐厅菜单地方菜单设计菜单制作该如何体现其本身的风格和调性呢双鱼座via:沐山这家餐厅主打云南菜+东南亚菜的创意菜主推鱼,故取名双鱼座浅蓝色搭配桃红色的品牌色使得菜单呈现清新的风格品牌LOGO在手写体“双鱼座”上进行字体变形并且将其做成印章形式像是专属印鉴改在画作上一样搭配在花的世界里凸显浪漫该菜单的特别之处在于融入了有故事意境的插画图案在点菜之余还可以细细品味其图画文字使消费者把点餐变成难得的享受“下关风上关花,苍山雪洱海月”、“余生有你”等等文案似乎能一下子把我们带到特定的场景文艺到极点!延伸的辅助图形也极有意思采取了菜系的原料作为设计主题采用圆珠笔线条进行绘制主菜单被固定在木刻板上以提升菜单手感和品质感增添几分原始、天然的感觉菜单本身被设计成杂志的表现类型主推菜占了最大的篇幅并有详细文字说明并采用产品的精致图片对比非常强烈菜品分类以阶梯形式呈现在菜单外侧以便于快速查阅检索带给消费者更新鲜的点餐体验除此之外,菜单书籍采用衬线装订以及不同细节局部的处理多了一些精致感当然精致不只体现在菜单本身木刻板上也是做了很多细节的处理从品牌标志到辅助图形一笔一划都是手工雕刻而成他湘遇见你via:沐山这是一家湖南菜餐厅该品牌设计采用湘区的红蓝主色相搭配选用凤凰作为主视觉整个菜单表现得很有地方文化特色品牌LOGO将品牌名进行字体变形在一些笔触局部融入不同的元素谐音“湘”与“乡”也有不少的寓意该菜单就像“故事本”一般更多的在记录自己的成长故事“洞庭以南”专属的书籍名还制定了整体的内容思路使消费者在点餐之余更像在品读阅览有着更特别的体验菜品总共被归类为八个章节并取了颇有风味的名称还采用质朴的图片形式每一处细节都处理得当菜单上还颇有趣味的是采用手绘插画的表现形式绘制了湖南当地的野趣和风光主题还设计了一些不同原料元素的辅助图形
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宴会菜单设计
常常会有样的状况,回头客跑到店内而言:我想要订大桌500元10人的酒席,让X厨帮我列单。相同的规范,不一样的人列法不同,实际效果也不同,这里面的经验和方法不少,牵扯到顾客心理、进货成本、毛利控制等诸多方面,新人和老手列出的单子绝对有差距,天南海北的标准宴席也是各有特点。总之,一个厨师要想成为合格的厨房管理者,列菜单是个绕不过去的坎儿。一、编制席单应遵循的原则1了解办宴目的,要看人下单凡是请客设宴,都有明显的目的,不同类型的筵宴应选择不同的菜肴。如果来订宴席的是老人家,这些客户大多比较喜欢老菜,不太能吃辣,而且大多牙不好,所以带骨头的、质感比较老的食材尽量少用。第二种就是年轻点的白领阶层,针对这些主家,可能就要上一些时尚、前卫、口感比较刺激的菜品。如果是大众食客,他们大多要求价格上要实惠,菜量要大,菜品种类一定要撑得住场面,但他们对菜品造型要求不高,只要菜上来就行。针对这种情况,设计菜单时就要多上些肉类原料,而且菜品种类一定要多。确定菜肴的品种,还要充分考虑到宾客的国籍、民族、宗教、职业、年龄、性别,以及主宾的嗜好和忌讳。我国自古就有南甜北咸、东淡西浓的饮食习俗,即使生活在同一地方,若职业、体质不同,其饮食习惯也常有差异。作为厨师长,可以每个标准各准备两套菜单,比如一份是按照当地的习俗,在客人用餐完毕后,桌面上能剩下一些菜,这样主人家会觉得很有面子;另一份是按照年轻人的生活理念,整个菜单注重营养,菜量适当。2灵活选择原料,因时因地制宜选择原料,一要力争鲜活,丰美爽口。例如:鲜活鳝鱼、甲鱼,滋味鲜美,一但死亡,不但肉质僵硬,而且带有一定的毒素。二要品类齐全,鱼、畜、禽、蛋、奶、蔬、果、粮、豆要统筹兼顾,给人一种变换的美感。三要选择价廉物美的原料,尽可能地降低筵席的成本。例如鲭鱼和桂鱼都可制作鱼丸,但选料时,应该多用鲭鱼而少用桂鱼。一谈到办好筵宴,有人自然想到山珍海味,殊不知四川的炒米糖开水、湖北的三鲜豆皮,更能赢得宾客的好评。为什么?因为物以稀为贵,少吃多有味,同样能满足宾客的搜奇猎异心理,何苦定要舍近求远,人为地抬高成本呢?所以编制席单,应尽可能地拿出当地名特产品,“靠山吃山,靠水吃水”,用最小的成本,给宾客最大的满足。3头菜一定要上档次不同标准的菜单在菜式上也大不相同。首先是主菜要拉开档次,因为客人都习惯先入为主,参加完宴会,当和亲戚朋友聊天时,主要说的都是前面先上的菜,这就要求将主菜一定安排好,也就是所说的高档海鲜,遇到标准高时还要安排高档干货。其次是各种肉类及普通海鲜的不同做法;再有是安排一些素菜;最后是主食、汤羹类及点心、水果等。在安排菜单时,整张菜单要运用不同的做法做出各种口味的菜式。4注重营养,科学配膳衡量一组菜品的营养价值,不能只是单纯地累计各种用料的营养素含量,还要考察这组菜品是否利于消化,便于吸收,以及原料间的互补效应和抑制作用如何。例如单独食用大豆,其营养价值较为有限,若同时食用10%的牛肝,那么蛋白质的生物学效价便会陡增到89%,超过等量的牛肉。理想的膳食结构中,脂肪的含量应占17%—25%,碳水化合物的含量应占60%—70%,蛋白质的含量应占12%—14%,成人每日所摄取的总热量应在2400千卡左右。同时,膳食中还必须提供丰富的维生素以及适量的植物纤维。当今世界时兴彩色营养学,要求食品种类齐全,营养素的比例适当,提倡“两高三低”(高蛋白、高维生素、低脂肪、低盐、低热量)。而我国的传统筵席,往往片面追求重油大荤,限制了素菜的配用,过分讲究造型,忽视了对营养素的保护和利用。所以编制席单时,应当适当增加素菜的含量,使之保持在1/3左右,合理配备豆类、笋类、菌类、薯类、蔬菜和水果,可使整桌菜肴的营养趋于平衡。在保证筵席风味特色的基础上,还应适当减少盐的用量,以清鲜为主,既可突出原料的本味,又有利于人体健康。5充分考虑后厨条件,尽量发挥自身特长办宴条件对于酒楼影响很大,在确定菜肴品种时,不能不加以考虑。如技术有限,不可勉强制作高档酒席;时间仓促,不可选用耗时太多的工艺菜肴;人力不够,不能冒险承包过多筵席。只有量力而行,留有余地,才不致于临阵慌乱,力不从心。设备不全时,不要选用对炊具要求苛严的菜肴,例如没有铁板,就不要做铁板鱼排;原料不理想时,就应该灵活改变席单(如武昌鱼不太新鲜,就应改清蒸为红烧);对待好奇而陌生的菜肴,切忌编上席单试制。在众多的菜点中,最佳的选择应是:尽量亮出厨师的拿手菜点,展示本店的技术优势,这样既能确保筵席的质量,又可使操作迅速自如。二、合理框算成本,准确进购原料1了解宴席价格编制筵席菜单之前,首先必须了解该筵席的成本价格,将总的成本划分为三大部分,分别用于冷碟、热炒大菜和饭菜、点心和水果等。一般情况下,这三组食品的大体比例分别是:一般筵席:10%、80%、10%,中等筵席:15%、70%、15%,高档筵席:20%、60%、20%。在每组食品中,又必须确定所上菜肴的数量,每道菜肴的净料用量、各类原料的净料率,先估算出毛料的用量,然后根据市场行情,推算出每道菜肴的成本,使各组菜肴的成本总和与该食品的规定成本基本一致。编制席单的难点之一,是如何准确地购进各类原料。特别是举办家宴,原料进多了,造成浪费,主人暗暗叫苦;原料进少了,宾主尴尬,厨师更是无力回天。高明的厨师开席单,不但进料准确,而且还注意了物尽其用。例如购进了几条鲭鱼,取出部分鱼肉后,还可将剩余部分做成鱼头豆腐、红烧肚档、麻辣鱼块、糖醋熏鱼等菜肴,以便灵活配用。2按物价、时令进货每个季节的物价不同,有涨有落,聪明的厨师都是将菜单在宴席前一个月定下来,这样就可以最大程度的避免物价涨幅带来的影响。其中有五点需要注意:第一,根据当时市场行情,在开菜单时多使用时令原材料,既能避免断货又可以控制成本。第二,采用损耗少、出品率高的原材料。第三,要在物价较低时,进一部分常用的、存放时间较长的冻品。第四,多采用一些价格低的新原材料来充实宴席菜单,因为稀奇的菜品可以给食客一种物超所值的感受。第五,面对价格浮动较大的食材,首先制定一个标准的菜单,随着物价的涨幅,每份菜单在进货前都要进行成本核算,做出相应的修改。3主辅料进货方式不同为了保证菜品的营养价值不受损失,保持菜品质量,主副料在进货中不能一次性购进。比如冻品中的黄鱼、草鱼等可提前半年、在低价位时购进,因为它们的保藏时间不超9个月;鲜虾、鲜鱼、蟹、贝蛤类、蔬菜及辅料必须当天凌晨就去进货,以求价格最低,且在进货时间上提前,方便厨师做好加工。三、合理安排,为出品质量休息好当后厨员工疲劳时,会思想怠慢,能省事就省事,工作质量就会大打折扣,这就直接影响到菜品质量,比如味觉不灵敏,对菜品味道没感觉,做出的菜品不能保证,就会对餐厅造成极大的损失。所以作为厨师长,在前一周要根据下周的宴会安排,提前将员工的公休调整好。如在宴席的前一天,安排一半厨师提前下班,转天,根据准备工作量,安排上班时间,晚上婚宴结束后,安排另一半提早下班。如果赶上连日宴席时,厨房所有员工必须将自己的私事、聚会取消,保证休息,上班时以充分的精力投入工作。四、现场烹饪控好菜品质量在业内有一种说法:做得好小炒的厨师不一定做得了婚宴菜。因为在有的师傅眼里,婚宴菜等同于大锅菜。其实,虽然它和普通的零点菜及宴会菜有所不同,但也不同于大锅菜,从原材料的准备到菜品的制作完成,都要有一套严格的程序。所以想做好宴席菜,特别要注意以下几点:1备足原料保管好在走宴席菜时,经验充足的厨师会提前多备2—3桌的原料,一方面是防止客人加桌时,因原材料缺少而不得以改成其它菜,使整场宴席菜品不统一,让主人家不满;另一方面,是为了预防出现突发情况无法补救。提前初加工食材后,还要将其保管好,以便不必要的损失。要将原材料在用餐前初加工、密封好,第一时间放入冷库,半天检查冷库温度一次。2菜品加热分两步为了把握好菜肴的形状,让成品更加整齐美观,可以用一些办法。比如宴席上有到菜是咖喱牛腩,这道菜在以往的做法中,都是先把牛肉切好后焯水、炖熟;而如果将牛腩先用白汤锅煮至五分熟,让原料定型后再取出改刀,然后在起菜前半小时,将切好的牛肉块下入汤锅中炖熟,这样就能保证牛肉熟后不会有太大变化,菜品卖相保持一致了。3每份菜原料种类要统一因为做宴席不会一锅都炒出来,为了保证每份菜的分量一致,可以对菜品作出严格规定。比如香酥鸡是一道传统名菜,就把每只鸡的重量控制在1千克,加工制作后,让每只鸡切的形状和数量都相同,不能让客人感到厚此薄彼。此外,还要注意炖鸡、炖鸭类菜品中出现有多有少的问题,避免如这桌菜有三只鸡腿,另一桌菜有一只鸡腿的情况发生。4控制上菜速度在宴席中,出菜速度很容易就引起纠纷。比如当地的习惯要求上菜速度一定要快,如果席间菜上的太慢,桌面较空,主人就会觉得很没面子。所以在定制宴席中,要根据不同的菜,加工的时间不同,在保证菜品新鲜度的同时,要最快的把菜炒出来,及时上桌。如在宴席中经常开到的一道菜——“鲍汁响螺片”,鲍汁可以提前加工好,响螺片提前烹熟,在走菜前泡入味。当起菜时,二、三分钟就可做好一锅。这样在保证质量的前提下,也提高了客人的满意度。5用保温器皿给菜品暖身菜肴温度也是宴席中要注意的关键处,尤其节气分明时,从每年10月下旬到转年4月中旬,气温都比较冷。所以,在这个时间段举行的宴席就要特别注意菜品上菜时的温度。如“坛子肉”,没经验的厨师是把肉炖好后倒入坛子,等到起菜时,所有的坛子一起上桌。而有经验的厨师,则会在宴席中将肉加工好后,放进坛子中,上笼屉蒸熟,再勾薄芡。这样,坛体可以保温,芡汁也能保温,能使菜肴不因为天气凉而质量下降。6按比例提前做好味汁为让每一位师傅在炒同一款菜时的味道相同,可以将菜肴的调味汁做以统一调制。比如镇江小排这道菜,每个师傅每次炒时都是现放调料,导致菜肴味道会有偏差。但在宴席前,可以把这道菜所用到的味料、调料汁的比例确定下来,做出标准酱料,包括油、盐、鸡精、酱油等都提前调制。当走菜时,根据所有份数,将料汁用量杯称好后,直接淋入菜内,使菜品味道一致。7一锅最多炒五个菜在包桌中,严格的厨师长会规定一个条例——每个厨师炒一锅菜只能出五份。就拿溜鱼片来说,一锅菜如果太多份的话,炉火温度达不到,原料加热不均匀,导致有的生、有的熟。而且原料太多,一翻锅鱼片就容易碎。所以在宴席菜品制作中,要将走菜流程更加细化,保证菜品的质量。8依照上菜顺序上菜长期以来,人们对筵席的上菜顺序有了一个总的规范,即:“冷者宜先,热者宜后;咸者宜先,甜者宜后;浓厚者宜先,清淡者宜后;无汤者宜先,有汤者宜后。”而近年来,由于筵席的不断变化,已发展成:冷碟——热炒——头菜——烧烤菜——二汤带咸点——热荤——甜菜甜汤带甜点——热荤——素菜——热荤——鱼菜——座汤带咸点——饭菜带面饭——水果——蜜饯——香茗。至于有些地区上菜顺序会较为特殊,则应尊重当地人的习俗。俗话说:“无酒不成席。”由于筵席的整个过程都是在饮酒中进行的,菜肴只是佐酒之物,所以,菜须跟着酒走,以宾客把酒喝好为前提。筵席中先上冷碟、热炒和部份大菜,为的是佐酒,后上的汤菜为的是冲淡酒精。甜菜可用来解酒;蔬果可用来醒酒;饭菜可用来压酒。
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中餐菜谱设计多少钱
菜单设计简单来说是简单的,有人直接把菜和价格放进去使用。但是,知道菜单价值的饮食店的老板,正在寻找专业的菜单设计公司1、菜单颜色设计菜单上的颜色绝对可以干扰顾客的决定。绿色代表食物很新鲜,橙色表示食欲;黄色是种有幸福感的色彩,通常被用来吸引食客的注意力;红色,则能迅速引起人们注意。你可以利用红色来引导顾客选择你真正想让他们订购的菜品。比如西贝的菜单上,爆品菜、必点菜都会在菜品的左上角用红底白字标出,以刺激顾客点击。2、把握菜单的金三角区对于大多数人的视觉习惯来说,看一张纸首先看中间,然后是右上角再转移到左上角。这个位置,设计业称之为“金三角”。事实证明,人们在欣赏一张照片或者阅读一份菜单时,注意力首先是放在金三角上的。因此,最重要的信息,首先应该放在这三个位置。你可以放置毛利润较高的菜品,或者在顾客中人气较高的菜品。3、菜品定价小心机:如何让顾客觉得你的菜品“便宜”?顾客在点餐时,一般都有个习惯。就是先翻看整本菜单有什么菜品,重点看菜品的价格区间,然后再和以前消费过的餐厅同类菜品价格作比较,以此来感知餐厅的消费价格高低。对餐厅的价格大体了解后,顾客才会开始点餐。但是顾客并不能把之前见过的所有菜品价格都复制到大脑中,一一进行比价,而是会记得一些常见的通有菜价格进行比价,例如很多餐厅都有的醋溜土豆丝,宫保鸡丁、番茄炒蛋等。所以,你可以通过降低常见的通有菜价格,来让顾客认为你的菜品很“便宜”。比如,外婆家主打的低价引流产品——3元的麻婆豆腐,就在顾客心中为外婆家打上“经济实惠”的标签。当然,降价也需要考虑店内的收益,低价菜品不宜超过菜品总数的5%,同时还要有价格较高的特色菜来负责盈利,保证利润平衡。4、一个菜品,两种份量有些餐厅的产品分量较大,稍微多点几道就吃不完,所以顾客点单时会比较克制,点的种类比较少。这时,老板们可以为部分菜品制定另一个标准,设置大小份,为顾客提供多一种选择。其实,顾客并不清楚大份和小份的分量具体差多少,但看到小份菜更便宜,两人以下就餐会更倾向于点小份,顺便多点几样菜品尝尝。5、主菜和配菜放一起,搭配后利润更多每个餐厅都有主打菜。主打菜扛起了吸引顾客的大旗,但毛利率往往不是在平均水平。而餐厅中一些名不见经传的“小配菜”,却有着超高的利润。将主打菜与配菜进行组合,就特别重要。如果一家烤鱼店的菜单中,烤鱼和配菜是分开的,顾客通常点完烤鱼,再到菜单的专门页配菜区去选择配菜。毛利较高的配菜很容易被顾客忽略,点单较少或者干脆不点,直接影响餐厅营收。所以,比较好的做法是把主菜和配菜放到同一页菜单上,主菜为主,配菜辅在周围,让顾客点完主菜随手就点配菜。还可以用明显的字样进行标注,比如说“烤鱼伴侣”,“精品配菜”等字样进行提示,促进下单。6、一个菜品并非只能出现一次没有人规定,一个菜品在菜单上只能出现一次。毛利率高,又受欢迎的菜品,完全可以在菜单上多次出现。比如:菜单的首页,菜单中显眼的位置,在不同的品类,推出的套餐中,都可以重复放。菜品的曝光量高了,点单率自然也会提高。菜单关系到餐厅的营业额,更关系到老板们的利润。在设计菜单时,合理运用这些小技巧,可以帮你赚更多哦!
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菜单/菜谱创意设计案例
我们进入餐厅的时候,首先接触到的,除了这家餐厅的环境和装修以外,最直观地表现这家餐厅是否用心的是菜单菜单是每个餐饮店必备的物品,但是菜单的设置并没有想象的简单,其实它是有一定规律的。以下几点是菜单设计需要注意的地方:价格菜单售价分为高中低三个档次,占的比例分别为20%-30%、60%、15%-25%,也要根据自己的商圈而定,如果在消费能力相对较高的场所,高档菜可以占到30%。口味设计菜单,要求在不影响菜品定位的基础上,一定要将菜品的口味错开。如果餐厅的消费群体是80、90后,这类消费群体的口味很复杂,他们什么都吃,又什么都挑剔。如果是70后,口味基本已经固定,喜欢的菜品也比较稳定。主打菜重复出现每个店都要有自己的主打招牌,要让顾客一提到一个菜品就想到你们餐厅,一提到这个餐厅马上能想起那个菜品。对于主打菜,我们可以在菜单上重复体现,让客户更大几率的看到你的主打菜,主打菜可以用套图体现。价格错位高价格要和低价格的穿插,高价后面要跟随几个低价的菜品。这样才用户心中产生对比,更促进点单。以下推荐一些好看优秀的菜单设计:说白了莱单,就应当是历经用心归划的、协助消费者做挑选的菜式明细。莱单的架构、菜名的色调和叙述,这种都构成了莱单的思维秘密。莱单身后的思维是历经地理学及其成千上万数据调查报告所认证过的,包括各个方面,例如标记、色调、好的菜单有四个要点。1.招牌菜很容易分辨清楚2.招牌菜有差异化的价值3.产品分类明确,简单4.菜名易懂,有诱惑。若想深究,菜谱设计上的本事奥妙无穷,无论是莱单交互设计、莱单构架還是标价层面的方法,都是为饭店产生形象化的销售额提高,是餐厅营销中不容忽视的二环。