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餐饮行业的形象策划要从那几方面入手?
餐饮一直是一个经久不衰的行业,当然竞争也是最激烈的,面对如今加盟、连锁店面的冲击,一般的餐厅如果不进行形象策划就很难维持,没有办法得到稳定的客源。如果餐饮行业想要打造一个良好的形象,在策划上要从哪几个方面入手呢?1、餐饮行业的门头形象策划门头对于餐饮行业来说,能够清晰的表达自己是谁,和自己卖的是什么东西,餐饮行业的门头形象策划应该能明确自己吸引到客户是哪些,能够为消费者提供的消费场景是什么。门头形象策划影响的是一个餐饮行业的流量来源。如果门头形象都不注意,要么是一家老店,有自己的固定客户,要么就是不懂餐饮营销,不会做生意。2、餐饮行业的装修风格形象策划餐饮行业的装修风格形象策划,不仅提高了餐厅的档次,使餐厅更具吸引力,餐饮企业的装修风格既能满足顾客的视觉需要,又能满足顾客群体的多样化需要,因此,要实现专业餐厅空间的特色化,必须选用一流的专业餐厅空间设计来营造主题装修风格。餐厅的灯具形象策划:现在常见的房屋装修,餐厅一般都是开放式的,和厨房或客厅相连,选择灯具要和装修风格配套,这样会协调一些,然后餐厅灯具在满足基本照明的同时,也要注重用餐的气氛,尽量选择暖色调,可以调节亮度的灯具,常见的是吊灯,壁灯,筒灯,和吊扇灯。3、餐饮行业的服务形象策划餐饮企业的服务形象是对消费者的第一感官。比如海底捞的餐饮服务形象成功吸引了全国多少人的目光。餐饮企业的服务形象策划要敢于让消费者去评价,以优质的服务理念去为消费者服务,能够形成餐饮行业的裂变营销模式,促使客流的稳定增长。餐饮企业的形象策划不仅影响着消费者的用户体验,而且也是餐饮企业口碑的主要来源。做好餐饮企业的形象策划,不仅是对客户负责,也是自己经营能力的体现。
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怎么样写一份好的餐饮项目策划书?
一份完整的商业计划书至少要包含以下的内容:(1)市场调查数据及分析;(2)竞争对手及行业分析;(3)所处地理位置及区位分析;(4)市场定位;(5)目标消费群面貌描述;(6)产品特性及差异化;(7)价格定位;(8)确立核心竞争力;(9)项目优劣势分析及应对措施;(10)经营及管理策略;(11)财务状况分析及现金流管理;(12)合伙人及人力资本分析;(13)市场品牌推广策略;(14)品牌文化建设策略;(15)危机公关对应策略等。作为餐饮项目,在这里边最核心的点是产品特性及差异化。因为产品是餐饮项目最重要的内容,而且在如今的餐饮市场上,品类竞争、品牌竞争愈发激烈,产品创新是在市场竞争中脱颖而出的有效利器。产品之外,比较重要的是项目定位。这个就包含了行业分析和市场分析,目标群体描述,经营策略、产品定价、营销思路等……本质来说策划书的意义就在于说清楚自己的项目定位。除此之外,如果你的策划书的目的是做众筹吸引合伙人或者投资人,那么还要着重说明的是财务状况及股权分配、未来发展前景及目标规划、品牌建设公关策略等。说白了就是让别人相信你能把事情做成。不管做一份策划书的目的是什么,建议还是把以上各方面都能写到并且描述清楚,这样无论是对投资人和股东,还是对自己理清发展思路,都是有益的。
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餐饮策划方案这样做,客流量增加10倍
今天刚到鞍山,每天忙忙碌碌,最近萌生想法,我要把我的逆袭营销思维传授给更多的人,让更多人受益,现在每月10家餐饮,每天都在帮扶大小餐企,以后每个月只服务5家餐饮企业,拿出更多的时间去游玩,轻松赚钱潇洒生活,才是我想要的,今天没有时间写文章,给大家分享一点干货:第一步:79+18=97今天跟大家分享。去年六月份指导的朋友的一家新开业鱼火锅,开业期间用了简单告诉他几个小小的策略,狠狠的执行,生意火爆,是这样,每一个套路,顾客无法拒绝进店顾客百分百会主动询问办理会员卡,是这样,只要支付十八元即可成为会员。他的会员卡是这样做的。79元套餐,一份两斤的草鱼,一份有机蔬菜拼盘。这是双人套餐,这是双人套餐,当你两位以上来消费,需要增加菜品的时候。排队成这样我也是醉了(真的有这么好吃吗,还是另有套路?)当你点单的时候,服务员开始招了,服务员会告诉你。如果成为我们的会员,还可以享受会员价。只要支付十八元,就可以办理一张会员卡即可成为我们的会员。当餐就可以享受菜品会员价。现在办理会员卡,五十元,可以购买十斤草鱼塔,还送一桶,五升的。这个充值主张,让你,一听就无法拒绝,忍不住你就会办理一张?第二步:58个赞新店开业,一般优惠力度比较大出因为家人的考虑。可以推出微信集齐58个赞送鱼锅的活动,招贴引人注目引导消费者需求。在点餐的时候,服务员要主动询问会员卡,进店消费的顾客有可能支点79元的优惠套餐,但这毕竟是少数,如果是2到3,个人一定会点其他特色菜。点了三个或三个以上的菜品,极有可能就希望享受会员价。顾客一定还会这样想,有优惠不用就等于是吃亏,一旦我们的顾客向我们询问我们的菜有没有会员价,这个时候就是我们服务员推销会员卡的最好时机。那么给他办会员卡的,主张是什么?第三步:50元菜品卡五十元购十斤草鱼卡可以给他送一桶五升的色拉油。这样送实物比卡券更具有心里抚慰力,因为至少有实实在在的东西,五十元够买十斤草鱼,便是利用消费者这样的心理,五升一桶的色拉油,市场价在44元左右,什锦炒鱼分批次赠送,消费者只要消费一次就可以收回投资,何乐而不为,自己用也可以,赠给朋友也是很好。那么我们可以根据我们餐厅消费,人均消费,自行确定会员卡的价格。其实会员卡除了会员价吸引顾客,消费的地方,真正的价值应该是会员,特权,比如会员日会员专属活动,比如高峰时段免排队。这些才是真真正正的为顾客着想,实实在在的优惠固然好。更多特权会让顾客,顾客面子得到满足。那么顾客购买会员卡,怎么才能再次互动呢!也就是顾客办理会员卡前,先要拿出手机扫二维码,可以是我们店的微信公众平台,也可以是微信群,还可以是老板或店长的个人微信,总之这是一个区域获取忠诚顾客增加顾客粘度的好机会。也就是说顾客办理会员卡首先要,扫一下我们的二维码,然后办理会员卡。那么五十元购十斤草鱼卡,第一时间同一卡限制一个月用完?为了提升顾客消费品质,其实时间草鱼卡可以分成七张,其中4----5张卡设计为消费者自用,限期两个月的抵用卷,剩余量2到3张可以设计成为转赠朋友的珍爱卡,真爱,就是请你一起吃鱼,这卡还可以抵,十元现金消费,朋友凭证卡到店消费,就可以免费享用,点其他菜品还可以顶十元现金使用。我们的店给持卡人承诺,只要这三张卡片全部都在门店激活,每张卡在发给持卡人十元红包,那么如何激活呢?其实很简单,来消费的姑息顾客扫一扫二维码,郁闷店发生关系即可,目的是吸引更多人推荐更多的,顾客,发生裂变,病毒传播,让我们顾客,来店进行消费。
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别样感觉的田园野餐
别样感觉的田园野餐是来自OITF团队的一个美妙的创意,厨师兼艺术家的JimDenevan带着他的厨师和活动策划团队在美国的海滩,森林,山中寻找美丽的田园,用本地产的蔬菜水果,本地散养的家畜,就近湖海江河捕捞的鱼鲜,在露天的环境中搭起一条美丽的桌椅长龙,让来宾享受在城市里无他感受到的惬意和新鲜空气,体验人和大自然融为一体的美妙!在这样的场景下享受可口的美味,是否有种别样的意味呢?有机会的话,一定要去尝试一下。别样感觉的田园野餐别样感觉的田园野餐(二)别样感觉的田园野餐(三)别样感觉的田园野餐(四)别样感觉的田园野餐(五)
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有点苦的啤酒
呼朋引伴举杯畅饮、激情共庆开心时刻……这是啤酒营销的常见画风。然而,这个来自魁北克的啤酒品牌Farnham有点不一样,从入市开始就宣扬自己“有点苦”。是口感上的“有点苦”,也情感上的“有点苦”。它的营销就像啤酒届的一股清流,自始至终都是带着点诙谐、带着点无奈地道出“有点苦”这点事实。它并不鼓励你借酒消愁,即使知道这是你心烦意乱时的惯用伎俩。而是作为一罐“懂事”“知心”的啤酒,装作无意地吐露你的心事,顺理成章进入你的战壕,与你同甘共苦。人人都有一条鱼,而我只有一只臭皮靴。世界杯半决赛,别人都买德国,而我买了巴西。人人都有大钻戒,而我却……是不是好像一不小心被Farnham道出了小心事。把生活里的苦、你那些有口说不出的辛酸,酿成一杯啤酒,但愿你在喝Farnham时,能给你些许的宽慰。发现BOSS有女装癖,啊。。。。老婆又怀孕了,啊。。。。生活总是处处是惊吓,不仅了解你心里的苦,Farnham甚至还将这份“苦”分了等级,来为你更好的解忧。这是Farnham在街头放置的一个互动机器,只要对着机器大声喊出你的苦,机器便会根据分贝来判断苦的程度,然后吐出一瓶相应等级苦味的啤酒。Farnham啤酒:尖叫的机器大声喊出心中的郁闷,本就是解压的一种不错的方式。这样一个有趣的互动,似乎在暗示人们已经把自己的苦闷一饮而尽,现在又有力量继续直面生活的挑战了。至于Farnham为什么一直诉求自己“有点苦”,可能他只是愿意做个诚实的生活观望者。为此他们还做了一个有趣的事情:给自己的啤酒花放城市里的各种噪音,把苦味继续酿进啤酒。Farnham啤酒:苦涩的声音所以,看到Farnham啤酒这么多年如一日的诉求“苦”,是否觉得有点苦并没有什么大不了,毕竟没有苦哪能知道甘的美好。
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钓鱼城四季靓汤合川店 端午节营销方案 分享
钓鱼城四季靓汤合川店端午节营销方案一、活动时间:2008年5月26日——6月10日二、地点:钓鱼城四季靓汤三、活动主题:粽叶飘香,四季靓汤舞端阳四、活动目标及活动宗旨:1、让顾客了解钓鱼城四季靓汤,打消顾客对消费档次的各种顾虑。2、丰富传统节日的庆祝氛围,刺激亲情消费;3、开发现有场地资源,调动清淡时段的营业潜力;4、凝聚宾馆销售合力,调动全员积极性,捆绑式营业。五、公众对象:端午节期间的散客、家庭、亲朋好友。六、定位:“融融端午情团圆家万兴”“粽叶飘香,四季靓汤舞端阳”在合川餐饮消费水平日益提高成为一个高档次的状况下,首先在广告攻势上独树一帜,活动标新立异,令人耳目一新,营造节日上热烈温馨的气氛。七、活动背景:端午节俗称端阳节、端五节、天中节,我国人民都知道端午要吃粽子。据记载,早在春秋时期,用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称"角黍";用竹筒装米密封烤熟,称"筒粽"。一直到今天,每年五月初,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,其花色品种更为繁多。从馅料看,北方多包小枣的北京枣粽;南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料。八、活动可行性分析:在公司周总的创意下,我钓鱼城四季靓汤以粽子做为开发饮食文化的深层含义。在合川首家推出——粽子宴!此创意引领了合川饮食文化时尚的前沿!“绵绵粽子缘,溢满人间情。”小小粽子,品其色香味,也品个中文化韵味。多姿多彩的粽子,蕴涵着深厚的民族底蕴,粽子文化成为一种意义隽永、斑斓璀璨的美学文化的重要组成部分。而且,吃粽子这一中华民族影响最大,覆盖面最广的饮食习俗。粽子宴的创意,发展了中国的粽子文化,赋予和创新了礼“粽”情更重的文化内涵,寄托了人们对传统的回归和对未来的憧憬。九、活动方案1、隆重推出粽子宴套餐:①58元/桌、88元/桌、148元/桌在凉菜里换一份粽子②198元/桌在凉菜里换一份粽子热菜里做一份粽子③推出粽子宴席:A.在主菜里加上粽子或棕叶作为辅料;B.在桌席的配菜里以热2,冷2,汤1的方案加入粽子相关元素;C.在桌席菜型和菜名上下工夫,做出与粽子或者端午有关的菜型和菜名。2、凡在活动时间在本店用餐,每桌都赠送粽子一盘;十、宣传1.宣传单制作10000份宣传单,让服务员在闹市的相关地方发布;2.短消息以短消息的形式向机关单位发布粽子宴的广告;3.展板把门口的展板换上相关活动的内容;4.店堂布置店堂内挂上端午节相关饰品营造喜庆气氛。十一、费用预算1、DM单10000×0.115=11502、喷绘2.8×1.5×5.5=232.1×1.4×5.5=163、短信息费用500小记:
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谊丰大酒店圣诞节及元旦促销活动文案策划分享
圣诞节和元旦是酒店餐饮部一个很好的促销时机,为了提高酒店知名度,提高营业额,现制定此餐饮部圣诞节及元旦促销活动。一、活动名称:双节感恩回馈月--谊丰大酒店圣诞节及元旦促销活动二、活动时间:12月25日--1月20日三、活动宣传方式:1.X展架--2个(尺寸同之前)2.灯箱广告----1个(尺寸同之前)四、活动内容:活动一:凡来我酒店用餐的客户,均赠送精美果盘一个活动二:“折扣自由行”(烟酒、海鲜消费除外)活动三:生日客人尊享八八折并赠送长寿面及精美礼品一份活动四:平安夜、圣诞节及元旦当天,凡用餐客人均可享受消费满即送的促销活动(数量有限,赠完为止,整单消费满即可享受相应的赠送活动)消费满4000元/桌赠送价值1200元的车载DVD一台消费满2500元/桌赠送价值800元蚕丝被一条消费满1500元/桌赠送价值150元电子秤一台消费满1000元/桌赠送价值100元代金券一张凡来我酒店消费客户每桌均可得到电脑吸尘器一台或办公桌小植物一盆活动五:定宴会送礼仪活动当月成功预定宴会并缴纳规定押金的即可享受到酒店定宴会送礼仪的活动。一楼宴会厅,预定10桌以上的赠送价值500元纱幔及羊毛地毯通道一套。二楼宴会厅,预定20桌以上的赠送价值2000元纱幔、星光大道及灯光路引一套。活动六:会员金卡热卖中(此活动长期有效)储值卡预存10000元返1000元,或享受酒店餐饮消费八八折(烟酒、饮料、海鲜消费除外,宴会、会议、团队消费除外)。备注:活动二、三、四,只能任选一种参与。三个活动不可共同进行。圣诞节和元旦是酒店餐饮部一个很好的促销时机,为了提高酒店知名度,提高营业额,现制定此餐饮部圣诞节及元旦促销活动。一、活动名称:双节感恩回馈月--谊丰大酒店圣诞节及元旦促销活动二、活动时间:12月25日--1月20日三、活动宣传方式:1.X展架--2个(尺寸同之前)2.灯箱广告----1个(尺寸同之前)四、活动内容:活动一:凡来我酒店用餐的客户,均赠送精美果盘一个活动二:“折扣自由行”(烟酒、海鲜消费除外)活动三:生日客人尊享八八折并赠送长寿面及精美礼品一份活动四:平安夜、圣诞节及元旦当天,凡用餐客人均可享受消费满即送的促销活动(数量有限,赠完为止,整单消费满即可享受相应的赠送活动)消费满4000元/桌赠送价值1200元的车载DVD一台消费满2500元/桌赠送价值800元蚕丝被一条消费满1500元/桌赠送价值150元电子秤一台消费满1000元/桌赠送价值100元代金券一张凡来我酒店消费客户每桌均可得到电脑吸尘器一台或办公桌小植物一盆活动五:定宴会送礼仪活动当月成功预定宴会并缴纳规定押金的即可享受到酒店定宴会送礼仪的活动。一楼宴会厅,预定10桌以上的赠送价值500元纱幔及羊毛地毯通道一套。二楼宴会厅,预定20桌以上的赠送价值2000元纱幔、星光大道及灯光路引一套。活动六:会员金卡热卖中(此活动长期有效)储值卡预存10000元返1000元,或享受酒店餐饮消费八八折(烟酒、饮料、海鲜消费除外,宴会、会议、团队消费除外)。备注:活动二、三、四,只能任选一种参与。三个活动不可共同进行。
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圣诞节教你如好做好餐饮营销策划
圣诞节是西方国家的一个传统节日,现在越来越受到人们的重视,其在很多国家都成为了一个全民性的盛大庆祝节日,在西方国家中,圣诞节是可以和新年相提并论的,类似于我国的春节。所以我们餐厅在选择圣诞节促销活动主题时,要注意营造一种节日喜庆、温馨甜蜜的环境氛围,并紧扣这一主题来确定适合自己的促销活动主题。主题1、冬季恋歌,提拉米苏传送圣诞祝福2、圣诞钟声传播四方,友爱和赞美洒向人间3、和你心爱的人一起共进圣诞夜甜蜜晚餐圣诞节促销活动内容圣诞节促销活动的内容相信是我们所有餐厅,也是所有消费者最为关心的内容了,因此,我们在制定餐厅的促销活动内容时,除了要把握活动主题以外,还要注意结合餐厅的经营实际,制定出别具一格的促销活动内容来。一、圣诞帽子的海洋所有进入餐厅消费的顾客,都会免费获赠一顶圣诞帽,圣诞帽里面会装有餐厅的小礼物(圣诞帽子和圣诞礼物上会印有餐厅的名字)。二、相遇圣诞老人餐厅在圣诞节前夕,安排数名工作人员身着圣诞老人的服装,在餐厅附件派发宣传但,并和路过的小朋友进行猜拳游戏,猜赢的小朋友可以获得糖果、巧克力等小礼物。三、圣诞节套餐在圣诞节促销活动期间,针对情侣、儿童、家庭消费等不同人群,推出圣诞节套餐,不同的套餐有不同的打折优惠。四、圣诞节特价菜在圣诞节促销活动期间,凡消费满XXX元的顾客,即可免费获赠餐厅的招牌特色菜一味,或者是圣诞火鸡一份。五、圣诞节幸运礼物到餐厅消费的顾客,可以参加“圣诞老人”的幸运抽奖活动,可以根据派发传单的号码、餐桌号码来临时获取,中奖者可以获得餐厅的会员卡、优惠卷等礼物。六、圣诞节的心愿凡在圣诞夜(平安夜)来本餐厅消费的顾客,在圣诞节可以参与餐厅举行的“圣诞节许心愿,新年圆梦”的活动,顾客可以在圣诞节通过餐厅的心愿强来许下自己的心愿,在新年元旦再次光临餐厅的时候,可以收到额外的惊喜。七、来自圣诞卡的祝福在圣诞节促销活动期间,凡是来本餐厅消费并留下了相关通讯地址和联系方式的顾客,会获赠一张精美的圣诞卡,顾客可以在圣诞卡上写上祝福语,餐厅负责将圣诞卡寄送给顾客想寄送的人。圣诞节促销活动的相关准备一、餐厅的人员准备为衬托圣诞节节日气氛,餐厅的全体服务员要在圣诞节期间戴一顶红色的圣诞帽子,圣诞帽由餐厅统一发放。“圣诞老人”的装扮者要全身着圣诞老人的服装,服务由餐厅订制,但相关人员要注意妥善保管。对餐厅人员进行促销活动前的培训,要求熟练掌握促销活动的相关技能,对促销活动的具体内容能熟记,对能快速说出相关的优惠活动信息。二、圣诞节活动物资准备1、圣诞帽、圣诞树、圣诞老人服装;2、糖果、巧克力等临时;3、火鸡、南瓜等菜品原料;4、餐厅会员卡、圣诞卡;5、圣诞彩灯、气球等装饰品。三、餐厅内外环境准备1、在餐厅门前摆放圣诞树,并对圣诞树进行必要的装扮;2、在玻璃橱窗上涂鸦“MerryChristmas!”“圣诞节快乐!”等字样;3、在店内装饰圣诞彩灯等;4、在餐厅内轻声播放圣诞节歌曲。
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餐饮企业如何做好旺季与淡季的营销转换
一、做好旺季与淡季的营销转换别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜,可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然,一临近春节,全社会的消费力在短期内有一个喷发行情,大大小小的酒楼几乎家家爆满,而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效,还在于到了淡季是不是一落千丈,一年里是不是能持续、稳定地经营,在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度,在同行企业中是不是属于领先方阵的。成功酒楼营销的目标都是非常明确的,策略都是很清晰的,且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键,那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。“旺季取利,淡季取势”,这应该是酒楼营销的核心思想。取利,就是要夺取最大的销量,获取最大的收益;取势,则是获取制高点,争取有价值的东西,包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度,等等,从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分开的,没有淡季的“势”作为铺垫,就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”,也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼,到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰,这就是水到渠成。淡季里,营销工作重点可归纳为三个方面:1、老客户的维护;2、新客源的开发;3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作,适度的营销成本是必不可少的,而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率,而更重视上座率和顾客的满意度,终而实现旺季取利以及全年的收益目标。二、认清市场变化,从容应对这需要根据酒楼的市场定位,从客源构成、消费动机,以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析,然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。对于中、高档酒楼来说,春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费,这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及,有所怠慢。但是春节过后一段时期,餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费,节后集团消费的热情会降低,消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等,在淡季里会显得比较突出,成为很多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场,比如象会展、旅游团队等,在春节期间几乎停顿,但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。三、把握淡季中的小高潮在春节后的餐饮淡季里,也有一些小的消费热点,比如3.8妇女节,很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝,很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机,酒楼应及早制定营销预案,有条不紊地开展营销促进工作,力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。四、配合淡季的营销活动,保持适度的广告宣传旺季的时候,你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季,适度的营销活动再配合适度的广告宣传,会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目,品牌宣传的效果会更好,营销活动的效果也会更好。五、砍柴磨刀两不误淡季里的营销工作应该两手抓,一手抓市场,即所谓的“砍柴”;另一手练内功,即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略,关于练内功,我有如下一些建议:1.总结旺季营销工作的得与失,不断改进营销的思路和方法;2.对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨,进行修正和完善;3.优质的产品和服务就是最好的营销,所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下,开展系统的服务和生产技能培训,不断提高服务品质;4.淘汰不合格的营销人员,招募新的营销人员,并进行全面的强化培训;5.检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足,充实品牌内涵,努力打造高品位的品牌形象。餐饮业淡季形势严峻,因此要做好营销管理的方案,这样才让自己的企业赢取更多的利益。一、做好旺季与淡季的营销转换别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜,可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然,一临近春节,全社会的消费力在短期内有一个喷发行情,大大小小的酒楼几乎家家爆满,而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效,还在于到了淡季是不是一落千丈,一年里是不是能持续、稳定地经营,在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度,在同行企业中是不是属于领先方阵的。成功酒楼营销的目标都是非常明确的,策略都是很清晰的,且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键,那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。“旺季取利,淡季取势”,这应该是酒楼营销的核心思想。取利,就是要夺取最大的销量,获取最大的收益;取势,则是获取制高点,争取有价值的东西,包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度,等等,从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分开的,没有淡季的“势”作为铺垫,就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”,也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼,到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰,这就是水到渠成。淡季里,营销工作重点可归纳为三个方面:1、老客户的维护;2、新客源的开发;3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作,适度的营销成本是必不可少的,而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率,而更重视上座率和顾客的满意度,终而实现旺季取利以及全年的收益目标。二、认清市场变化,从容应对这需要根据酒楼的市场定位,从客源构成、消费动机,以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析,然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。对于中、高档酒楼来说,春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费,这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及,有所怠慢。但是春节过后一段时期,餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费,节后集团消费的热情会降低,消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等,在淡季里会显得比较突出,成为很多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场,比如象会展、旅游团队等,在春节期间几乎停顿,但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。三、把握淡季中的小高潮在春节后的餐饮淡季里,也有一些小的消费热点,比如3.8妇女节,很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝,很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机,酒楼应及早制定营销预案,有条不紊地开展营销促进工作,力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。四、配合淡季的营销活动,保持适度的广告宣传旺季的时候,你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季,适度的营销活动再配合适度的广告宣传,会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目,品牌宣传的效果会更好,营销活动的效果也会更好。五、砍柴磨刀两不误淡季里的营销工作应该两手抓,一手抓市场,即所谓的“砍柴”;另一手练内功,即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略,关于练内功,我有如下一些建议:1.总结旺季营销工作的得与失,不断改进营销的思路和方法;2.对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨,进行修正和完善;3.优质的产品和服务就是最好的营销,所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下,开展系统的服务和生产技能培训,不断提高服务品质;4.淘汰不合格的营销人员,招募新的营销人员,并进行全面的强化培训;5.检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足,充实品牌内涵,努力打造高品位的品牌形象。餐饮业淡季形势严峻,因此要做好营销管理的方案,这样才让自己的企业赢取更多的利益。
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干货:一家鱼火锅的开业活动套路
今天刚到鞍山,每天忙忙碌碌,最近萌生想法,我要把我的逆袭营销思维传授给更多的人,让更多人受益,现在每月10家餐饮,每天都在帮扶大小餐企,以后每个月只服务5家餐饮企业,拿出更多的时间去游玩,轻松赚钱潇洒生活,才是我想要的,今天没有时间写文章,给大家分享一点干货:第一步:79+18=97今天跟大家分享。去年六月份指导的朋友的一家新开业鱼火锅,开业期间用了简单告诉他几个小小的策略,狠狠的执行,生意火爆,是这样,每一个套路,顾客无法拒绝进店顾客百分百会主动询问办理会员卡,是这样,只要支付十八元即可成为会员。他的会员卡是这样做的。79元套餐,一份两斤的草鱼,一份有机蔬菜拼盘。这是双人套餐,这是双人套餐,当你两位以上来消费,需要增加菜品的时候。排队成这样我也是醉了(真的有这么好吃吗,还是另有套路?)当你点单的时候,服务员开始招了,服务员会告诉你。如果成为我们的会员,还可以享受会员价。只要支付十八元,就可以办理一张会员卡即可成为我们的会员。当餐就可以享受菜品会员价。现在办理会员卡,五十元,可以购买十斤草鱼塔,还送一桶,五升的。这个充值主张,让你,一听就无法拒绝,忍不住你就会办理一张?第二步:58个赞新店开业,一般优惠力度比较大出因为家人的考虑。可以推出微信集齐58个赞送鱼锅的活动,招贴引人注目引导消费者需求。在点餐的时候,服务员要主动询问会员卡,进店消费的顾客有可能支点79元的优惠套餐,但这毕竟是少数,如果是2到3,个人一定会点其他特色菜。点了三个或三个以上的菜品,极有可能就希望享受会员价。顾客一定还会这样想,有优惠不用就等于是吃亏,一旦我们的顾客向我们询问我们的菜有没有会员价,这个时候就是我们服务员推销会员卡的最好时机。那么给他办会员卡的,主张是什么?第三步:50元菜品卡五十元购十斤草鱼卡可以给他送一桶五升的色拉油。这样送实物比卡券更具有心里抚慰力,因为至少有实实在在的东西,五十元够买十斤草鱼,便是利用消费者这样的心理,五升一桶的色拉油,市场价在44元左右,什锦炒鱼分批次赠送,消费者只要消费一次就可以收回投资,何乐而不为,自己用也可以,赠给朋友也是很好。那么我们可以根据我们餐厅消费,人均消费,自行确定会员卡的价格。其实会员卡除了会员价吸引顾客,消费的地方,真正的价值应该是会员,特权,比如会员日会员专属活动,比如高峰时段免排队。这些才是真真正正的为顾客着想,实实在在的优惠固然好。更多特权会让顾客,顾客面子得到满足。那么顾客购买会员卡,怎么才能再次互动呢!也就是顾客办理会员卡前,先要拿出手机扫二维码,可以是我们店的微信公众平台,也可以是微信群,还可以是老板或店长的个人微信,总之这是一个区域获取忠诚顾客增加顾客粘度的好机会。也就是说顾客办理会员卡首先要,扫一下我们的二维码,然后办理会员卡。那么五十元购十斤草鱼卡,第一时间同一卡限制一个月用完?为了提升顾客消费品质,其实时间草鱼卡可以分成七张,其中4----5张卡设计为消费者自用,限期两个月的抵用卷,剩余量2到3张可以设计成为转赠朋友的珍爱卡,真爱,就是请你一起吃鱼,这卡还可以抵,十元现金消费,朋友凭证卡到店消费,就可以免费享用,点其他菜品还可以顶十元现金使用。我们的店给持卡人承诺,只要这三张卡片全部都在门店激活,每张卡在发给持卡人十元红包,那么如何激活呢?其实很简单,来消费的姑息顾客扫一扫二维码,郁闷店发生关系即可,目的是吸引更多人推荐更多的,顾客,发生裂变,病毒传播,让我们顾客,来店进行消费。